Dicas de Saúde e Alimentação

Alimentação e Saúde: Reportagens

AS FIBRAS NA DIETA

As fibras correspondem à celulose associada a outros polissacarídeos encontrados na parede celular dos vegetais. Os polissacarídeos são carboidratos formados por longas cadeias de glicose. Nenhum animal consegue digerir a celulose, pois nenhum sintetisa a enzima celulase. Esta é produzida por alguns tipos de microorganismos que vivem, em simbiose, no intestino dos herbívoros. Neles, ela é quebrada em milhares de glicoses que são assimiladas. Já no intestino dos outros animais, o material que compõe as fibras serve para absorver água, amolecendo o bolo fecal, aumentando o seu volume, estimulando o peristaltismo (movimento do intestino), evitando as afecções causadas pela prisão de ventre e, ainda, reduzindo a absorção do colesterol.

Uma dieta saudável deve conter sempre alimentos ricos em fibras: frutas (mamão, ameixa, laranja com bagaço etc.), verduras (couve, brócolis etc.) e legumes (cenoura, abóbora, chuchu etc.). Entretanto, o excesso de fibras na dieta pode provocar diarréias e reduzir a absorção de vitaminas e sais minerais.

Um ítem fundamental para uma alimentação saudável é, sem dúvida, o equilíbrio.

Figura: http://portaldasaude.pt/portal/conteudos/enciclopedia+da+saude/alimentação/DGS+ANA.htm

GRUPOS QUÍMICOS DE ALIMENTOS

( Fig. www. diabetes.org.br)
Vídeo: A piramide dos Alimentos
http://www.youtube.com/watch?v=6hCP4DpKmaO/A-piramide-dos-alimentos.html


Carboidratos

Glicídios, hidratos de carbono, açúcares ou carboidratos, correspondem a um grupo de substâncias orgânicas cuja função principal é fornecer energia às reações vitais do organismo. São o material de reserva nutritiva dos vegetais, estando concentrado, especialmente, nas sementes e raízes na forma de amido. Cada molécula de amido, quando digerida, fornece, aproximadamente, mil de glicose (um açúcar mais simples). A glicose assimilada pode ser oxidada nas células, liberando a energia nela contida. Havendo sedentarismo ou (e) consumo de carboidratos antes de dormir, a glicose, destes proveniente, é convertida em outros compostos orgânicos, especialmente em gordura nos animais. Assim, o excesso de carboidratos (massas e doces) na dieta, aliado a fatores como: predisposição genética, sedentarismo, estresse e outros, pode levar a um quadro de obesidade e esta, a um quadro de diabetes tipo 2. Entretanto, pela demanda energética de crianças, adolescentes e pessoas que estão com o peso normal e praticam atividade física, os glicídios correspondem aos alimentos que devem ser mais consumidos, sendo colocados na base da pirâmide alimentar. Estão presentes em alimentos que também nos fornecem outros nutrientes e fibras.

Lipídios

Os óleos, encontrados nos vegetais, e a gordura, nos animais, são glicerídeos (lipídios simples), com função energética. A gordura (triglicerídio) também é um isolante térmico e serve, ainda, para amortecer choques. A principal reserva energética dos animais é a gordura, armazenada no tecido adiposo, abaixo da pele. É o alimento que mais fornece energia, seguido dos carboidreatos. O organismo, preferencialmente, usa suas reservas de carboidratos mas, se a atividade é mais duradoura e requer mais energia, lança mão dos lipídios. Uma dieta muito calórica é rica em lipídios e carboidratos, sendo um fator da obesidade. Entretanto, esses lipídios são solventes das vitaminas A,D,E e K, além do íon cálcio, essenciais à saúde.
O colesterol é um lipídio esteróide produzido apenas pelos animais. É integrante da membrana plasmática celular, dando fluidez à mesma. A partir dele, o organismo sintetisa os hormônios sexuais e os hormônios corticóides das supra-renais, essenciais à vida. A maior fonte de colesterol é endógena, sendo produzido no fígado, onde também é degradado em sais biliares. A sua produção e sua degradação estão ligadas a fatores genéticos, ao próprio metabolismo, bem como a hábitos de vida ( andar reduz o colesterol; já fumar, aumenta sua taxa). O consumo de alimentos ricos em colesterol, como camarão, gema de ovo, pele de animais , carnes vermelhas e outros, é contra indicado para os que já possuem essa taxa elevada. Ao contrário do que muitos pensam, o excesso de colesterol nem sempre está associado à obesidade, pois há indivíduos magros com colesterol elevado.

Proteínas

As proteínas são macromoléculas formadas de moléculas menores: os aminoácidos. Estes estão ligados entre si, como em um colar de contas. São alimentos construtores, estruturando, basicamente, tudo que existe nas células e nos tecidos vivos. São também alimentos reguladores, atuado com enzimas (catalizam as reações metabólicas) e agindo também como hormônios (controlando as funções vitais). São encontradas, principalmente, nas leguminosas (feijões, soja, etc), nas carnes, no leite e nos ovos.

Vitaminas e Sais Minerais

O organismo necessita, constantemente, de pequenas quantidades destes alimentos. Muitas vitaminas são coenzimas e muitos sais minerais são cofatores, isto é, parte da enzima sem a qual ela não atua, prejudicando assim o metabolismo como um todo. Estão presentes nos alimentos de origem vegetal (hortaliças, legumes, cereais etc.) e de origem animal (carnes, leite ,ovos etc.).Os sais minerais também estão presentes na água, sendo que o sódio, o cloro e o iodo também estão no sal de cozinha.

Educação Alimentar: aprenda a comer bem

Educar no âmbito da segurança alimentar propicia conhecimentos e habilidades que permitem às pessoas produzir, descobrir, selecionar e consumir os alimentos de forma adequada, saudável e segura, assim como as conscientiza quanto a práticas alimentares mais saudáveis, fortalece culturas alimentares das diversas regiões do país e diminui o desperdício, por meio do aproveitamento integral dos alimentos, por exemplo.

Para que cada um entenda, adquira e transmita bons hábitos alimentares é necessário conhecer os alimentos, suas funções no corpo e sua importância para então entender o porquê desses alimentos serem tão incentivados.

A alimentação não deve ser imposta como um cardápio fixo, sem alterações. Deve ser o conjunto bem organizado de alimentos saudáveis, que dão prazer e estão culturalmente ligados ao indivíduo, como aquele bolo feito pela avó desde criança, tudo isso com o equilíbrio e o bom senso necessário, é claro.

A educação alimentar tem como objetivo construir uma alimentação saudável, sem deixar de lado o que faz parte da cultura de cada indivíduo. Educação alimentar e não reeducação alimentar. Porque o primeiro termo é mais constante, não derruba o que é feito pelo indivíduo, apenas modificam algumas atitudes e valorizam outras.